? ? ? ?人們每天炒菜做飯都會(huì)用到食用油，食用油也分為好多種，現(xiàn)在冷榨食用油越來(lái)越受到歡迎，這是因?yàn)?a href="http://daokoulicai.com.cn/product834204.html" target="_blank">冷榨油和熱榨油相比較起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，接下來(lái)就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下冷榨油。

? ? ? ?一個(gè)是高溫榨取，一個(gè)低溫榨取，冷榨有的顏色和香味沒有熱榨好，但是沒有泡沫盒淤鍋的現(xiàn)象，冷榨一般來(lái)說(shuō)，你溫度低，榨油的話，你榨不干凈，需要二次壓榨甚至幾次，而熱榨經(jīng)過(guò)高溫之后，油分是活躍的，這樣你榨過(guò)一次就能把油料的油，充分榨干凈。冷榨油會(huì)保留原料的香氣，可以理解為冷榨花生油有生花生味；冷榨核桃油有生核桃味；冷榨芝麻油有生芝麻味。冷榨油由于沒有經(jīng)過(guò)高溫處理，不會(huì)有高溫加熱后蛋白質(zhì)變性帶來(lái)的熟香味，也不會(huì)被化學(xué)精煉中脫臭工序把香味帶走。大家都知道蛋白質(zhì)受熱會(huì)變性，榨油時(shí)如果有高溫加熱，不但會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)變性的氣味，顏色一般也會(huì)加重。而冷榨油由于沒有經(jīng)過(guò)高溫處理，所以顏色會(huì)是的顏色。如果原料品質(zhì)不好，或者經(jīng)過(guò)浸出工藝做出油的話，還會(huì)經(jīng)過(guò)化學(xué)精煉的環(huán)節(jié)，化學(xué)精煉中有一個(gè)脫色工藝，處理后的油顏色會(huì)變得跟水一樣無(wú)色。把油倒進(jìn)鍋中，大火燒兩到三分鐘，干燒到冒煙后稍等幾十秒，把油倒出來(lái)看顏色。真正的冷榨油由于色素受熱分解的原因，顏色會(huì)變淺。