? ? ? ? 近年來(lái)隨著人民生活水平的不斷提高在食用油方面人們?cè)絹?lái)越青睞冷榨油，生榨油，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。生榨油的香味沒(méi)有熱榨油的那么濃郁，如果說(shuō)熱榨油是“濃香型”，那么冷榨油則屬于“清香型”！

? ? ? ? 亞麻籽油廠家講解，冷榨法榨出的油溫度低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾后得到成品油；熟榨法出油率高，操作簡(jiǎn)單，我國(guó)大部分油坊采用熱榨。即在榨油前先將油經(jīng)過(guò)清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，然后壓榨取油；雖然冷榨油原汁原味，是健活的選擇，但是油料特性各有不同，比如冷榨大豆油有豆腥味，并不是所有人都能接受。再例如，冷榨芝麻油香味較清淡，如此一來(lái)便失去了香油的意義。所以在選擇所需工藝時(shí)，要綜合考慮物料的特性與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣。